Habiskan waktu liburan Anda dengan mencicipi makanan lezat khas Asia di restoran Kayu Puti, The St. Regis Langkawi.

Teks/Farida Esti | Fotografi/Dok. The St. Regis Langkawi

 

 

 

ASAM PEDAS COD FISH

– 160 gr ikan Cod
– 3 buah tomat ceri
– 100 gr nanas
– 100 gr ketimun
– 100 gr wakame
– 50 gr bubuk jinten
– 50 gr tepung
– 50 gr olive oil
– 100 gr bawang bombai
– 10 gr bawang putih
– 20 gr asam keping
– 20 gr jahe
– 10 gr gula
– 100 gr cabai kering
– 50 gr daun serai
– 5 helai daun kesum
– 20 gr bunga jahe
– 10 gr garam
– 2 buah lemon
– 1 liter kaldu ikan

Potong ikan menjadi 160 gr per porsi, bumbui dengan garam dan lada.
Panaskan minyak di wajan lalu panggang ikan selama 6 menit dalam suhu 180 derajat celsius.
Tumis bawang hingga harum dan kecokelatan.
Tambahkan jahe, bunga jahe, cabai kering, asam keeping, serai, dan daun kesum.
Masukkan kaldu ikan dan wakame, lalu biarkan hingga kaldu mengental dan sisihkan.
Masukkan tepung, bubuk jinten, olive oil, kaldu ikan, garam, dan campur rata.
Goreng adonan hingga renyah.
Potong ketimun dengan pemotong spaghetti, tambahkan air lemon dan garam.
Potong tomat menjadi dua dan panggang hingga kecokelatan.
Asapi nanas selama 30 menit, lalu potong dan panggang hingga kecokelatan.
Sajikan di atas piring selagi hangat.

 

 

OXTAIL CONSOME,WAGYU CHEEKS RENDANG RAVIOLI

– 1kg Daging sapi wagyu
– 500 gr tepung
– 500 gr kuning telur
– 5 gr bubuk jinten
– 10 gr Ulam Raja
– 100 gr cabai hijau
– 100 gr cabai kering
– 50 gr cabai rawit
– 100 gr cabai merah
– 100 gr bawang putih
– 100 gr bawang merah
– 100 gr lengkuas
– 20 gr jahe
– 2 helai daun jinten
– 3 helai serai
– 2 gr daun jeruk
– Buah pala secukupnya
– 5 gr bunga lawang
– 5gr cengkeh
– 5gr lada
– 10gr biji ketumbar
– 50gr asam jawa
– 1 liter santan
– 2 helai daun serai
– 10 gr garam
– 100 gr cuka wine merah
– 5 gr daun Thyme
– 5 gr lada putih
– 2 gr buntut sapi
– 100 gr bawang bombai
– 100 gr wortel
– 100 gr daun bawang
– 20 gr tomat
– 500 gr putih telur

Bersihkan daging sapi dari lemak dan bumbui dengan garam serta lada, lalu panggang di atas panci panas hingga matang.
Buat saus rendang dengan blender semua rempah-rempah hingga halus. Lalu, tumis hingga berwarna kecokelatan, tambahkan daun salam, daun serai, garam, lada, dan santan hingga mengental.
Campurkan daging dan saus rendang, lalu panggang selama empat jam hingga lunak.
Buat kaldu oxtail dengan menumis bawang bombai, wortel, daun bawang, dan tomat hingga kecokelatan. Tambahkan daging buntut dan tiga liter kaldu sayur serta jahe.
Campurkan putih telur dengan bawang bombai, daun bawang, wortel, dan kaldu oxtail.
Biarkan mengental lalu tambahkan serai, garam, dan lada.
Iris-iris daging rendang dan tambahkan potongan jahe, lalu pisahkan daging menjadi 5 gr per porsi.
Campurkan tepung, kuning telur, bubuk jinten hingga menjadi adonan dan buat ravioli.
Potong-potong cabai merah dan hijau, tambahkan cuka wine merah dan gula, rendam cabai selama enam jam.
Tumis potongan bawang merah hingga kecokelatan, dan tambahkan cuka wine merah serta gula.
Sajikan daging rendang dengan garnish olive oil, garam, lada, dan ulam raja.

 

 

LANGKAWI SPINY LOBSTER

– 200 gr lobster segar
– 200 gr nanas
– 200 gr labu
– 100 gr ketimun
– 100 gr beras
– 200 gr home made mayonnaise
– 300 gr santan
– 80 gr selada
– 80 gr kelapa tua
– 300 gr cabai kering
– 200 gr bawang merah
– 30 gr asam keping
– 5 gr agar-agar
– 300 gr bawang bombai
– 200 gr wortel
– 3 buah lemon
– 200 gr daun bawang
– 200 gr fennel
– 100 gr cuka wine putih
– 3 butir telur
– 200 gr minyak salad
– 20 gr Dijon mustard
– 5 tetes saus Lea & Perrins

Rebus air lalu masukkan wortel yang dipotong dadu, bawang bombai, fennel, daun bawang, .garam, lada, dan satu buah lemon Masukkan lobster dan biarkan mendidih selama enam menit, lalu sisihkan.
Potong labu setebal 1mm lalu rendam di dalam mangkuk serta tambahkan cuka wine putih, gula, air, dan lada.
Buat Sambal Mayonaise dengan memasukkan 2 kuning telur ke dalam mangkuk, tambahkan minyak salad dan aduk rata. Setelah mengental tambahkan Dijon mustard, saus Lea & Perrins, air lemon, dan garam, sisihkan.
Rendam cabai kering di dalam air panas hingga lunak. Panaskan minyak di wajan dan tumis bawang bombai dan bawang merah hingga kecokelatan. Tambahkan cabai kering, asam keping, garam dan gula. Campurkan dengan sambal mayonaise sebelumnya. Blender nanas hingga lembut, lalu tuang ke dalam panci, tambahkan agar-agar dan masak hingga mendidih.
Rebus santan ke dalam panci, tambahkan agar-agar, garam, dan gula hingga mendidih.
Letakkan nasi pada nampan kecil, dan masukkan ke dalam mesin dehidrator hingga kering. Lalu goreng di minyak panas.
Sajikan lobster bersama semua saus di atas piring.