One Sweet Day

1-foto-resto

Saatnya Livingetc mengajak Anda liburan yang menyenangkan di Bandung, apalagi jika Anda menyempatkan diri untuk menikmati sajian lezat dan penuh kejutan di Welfed, Gedong Putih.

 

RACK OF LAMB

2-rack-of-lamb

Untuk 4 porsi

Date Glazed Vegetables

235 ml sirup kurma
2 sdt minyak biji anggur
100 gr baby daikon, masak confit
100 gr baby wortel, masak confit
100 gr radish merah, masak confit
Wijen hitam

 

 

Panaskan wajan dengan suhu yang medium, masukkan sirup kurma, daikon, wortel, radish, aduk hingga rata sampai mengilap dan sirup melapisi semua sayur, lalu tuang minyak biji anggur dan taburkan biji wijen hitam, sisihkan.

Pesto

300 gr daun basil, lumatkan
110 gr horenzo, lumatkan
2 sdt pine nut, sangrai
 500 ml EVOO
1 sdt garam

Masukkan semua bahan ke dalam Vitamix, dan campur hingga semua menjadi sedikit pekat, atau mencapai kekentalan yang pas. Tambahkan garam untuk penambah rasa.

Cauliflower Puree

1300 gr bunga kol
240 ml  cooking cream
480 ml susu segar
240 ml kaldu sayur
½ sdt xhantan gum

Campurkan bunga kol, susu, krim, dan kaldu ke dalam panci dan didihkan pada suhu kompor yang panas. Kecilkan api, kemudian masak bunga kol hingga lunak kurang lebih selama 10 menit, sisihkan. Pindahkan ke dalam Vitamix, lalu tambahkan xhantan gum, dan campur hingga mencapai kekentalan yang pas dan lembut. Bumbui dengan lada dan garam secukupnya.

Lamp Cranberry Juice

240 ml kaldu domba/kambing
240 ml jus cranberry

Panaskan semua bahan menjadi satu, aduk perlahan hingga sedikit mereduksi dan sampai konsistensi yang cukup.

Cara Penyajian

Panaskan wajan hitam dengan suhu yang panas, pan seared domba di kedua bagian hingga cokelat keemasan, lalu kecilkan api dengan suhu sedang. Lapisi butter di atas daging lalu letakkan di serving tray, kemudian masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan suhu 250°C hingga mencapai 20% kelembapan, sisihkan. Biarkan sejenak dalam suhu ruang, lalu potong menjadi beberapa bagian atau dadu.

 

BERRIES & MERINGUES

3-berries-meringues

Untuk 8 porsi

Berry Sorbet

480 ml raspberry puree
480 ml blueberry puree
480 ml stroberi puree
2 sdm glukosa
1 lbr gelatin

 

 

Cairkan gelatin ke dalam air dingin selama 10 menit, lalu tiriskan. Campurkan semua bahan hingga tercampur rata, lalu masukkan ke dalam Termomix dengan suhu 60°C dan kecepatan medium selama 10 menit hingga semua adonan tercampur rata, sisihkan. Tuang ke dalam cetakan lalu masukkan ke dalam kulkas dengan suhu -22°C atau minimal 24 jam sehingga beku. Saat menyajikan, baru keluarkan dalam kulkas lalu proses dengan Pacojet.

Nutmeg Meringue

480 ml putih telur
140 gr gula bubuk
½ sdt bubuk pala

Campur semua bahan ke dalam mangkuk, lalu mixer dengan kecepatan sedang hingga adonan kaku dan mengilap, sisihkan. Bentuk adonan di atas silpat, panggang dalam oven dengan suhu 80°C selama 15 menit.

Strawberry Gel

3 lbr gelatin
140 ml sirup stroberi

Cairkan gelatin ke dalam air dingin selama 10 menit, lalu tiriskan. Di tempat terpisah, didihkan sirup stroberi dengan suhu medium. Lalu masukkan gelatin, hingga gelatin meleleh, sisihkan. Kemudian pindahkan ke wadah dan masukkan ke dalam kulkas hingga set. Proses dengan hand blender, fluid gel siap digunakan.

Cara penyajian

Scoop berry sorbet
Scoop es krim vanila
Nutmeg meringue
Strawberry gel
Raspberry gel (cara pembuatan seperti strawberry gel)
Basil gel (cara pembuatan seperti strawberry gel)
10 gr stroberi segar
10 gr raspberry segar
10 gr mulberry segar

Susun sesuai selera sorbet, es krim dn nutmeg meringue, lalu drizzle strawberry, raspberry, dan basil gel. Garnish dengan mix berry segar.

 

Teks Dinda Bestari
Fotografi Zaky Akbar